Grave Mănâncă Ghid pentru Cereale integrale, Serios Mănâncă

Boabele au fost un discontinue din dieta umană pentru ultimii 10.000 de ani. Și dacă te gândești corect—adică cu câteva discutabil rationamente logice și unele generos omisiuni—cereale sunt, de asemenea, practic, responsabil pentru toate cele mai bune lucruri: bere, animale de companie adorabil, paturi, popcorn cu brânză, și, da, internet. În care fertile crescent-revoluția agricolă-leagănul civilizației sens, asta este.\ndar ai ascultat vreodată pe cineva ceară rapsodice despre deliciile de cereale integrale și gândit la tine, meh? Bine ați venit la club care tocmai am renuntat.
fara gluten,cereale,ghid,ingredient informatii,cereale integrale

Boabele au fost un discontinue din dieta umană pentru ultimii 10.000 de ani. Și dacă te gândești corect—adică cu câteva discutabil rationamente logice și unele generos omisiuni—cereale sunt, de asemenea, practic, responsabil pentru toate cele mai bune lucruri: bere, animale de companie adorabil, paturi, popcorn cu brânză, și, da, internet. În care fertile crescent-revoluția agricolă-leagănul civilizației sens, asta este.

Dar ai ascultat vreodată pe cineva ceară rapsodice despre deliciile de cereale integrale și gândit la tine, meh? Bine ați venit la club care tocmai am renuntat.

Chestia e ca, am fost mereu în secret invidios pe oamenii care iubesc simplu, dezbrăcat cereale integrale, toate pe cont singur (mă uit la tine! Te știu cine ești). Am găsi-le tolerabil? Sigur. Interesant? De multe ori. Dar aroma-ambalate și pofta-demn? În cartea mea. nu atât de mult. Ei bine. Se pare că cartea a fost un foarte prescurtată a ediție și odată ce am aflat cât de multe boabe sunt acolo și cât de versatile, ele pot fi, de asemenea, a început să spună o poveste complet diferite.

Desigur, boabe poate fi, de asemenea, frustrant, confuz, și de intimidare. Ceea ce chiar se califică ca un bob, atunci când este întreg, care e treaba cu gluten, și, cel mai important, ce te faci cu ei??

Aici e ceea ce aveți nevoie să știți. (Sau, dacă ești deja încrezător, nu ezitați să sari pe jos de a noastră cereale integrale index.)

Cereale Integrale 101

Ce sunt cerealele, oricum?

Practic, fiecare folclor tradiția spune de un fel de creatură înspăimântătoare, care se strecoara, suge forța vitală de copii mici. Atunci când am mânca cereale integrale, îmi place să cred că acea creatură.

Ca legume și nuci, cu care sunt de multe ori grupate, boabe sunt semințe. Cu alte cuvinte, hiper-concentrate pachete de toate substanțe nutritive și de energie va trebui să se transforme într-o auto-suficiente plante. Introduceți umane, recoltarea și sacrificarea celor mici trăiește pentru propria supraviețuire, într-un ciclu nesfârșit de parazitare glorie.

[Ilustrație: Robyn Lee]

Mai precis, că forța de viață pot fi împărțite în trei părți comestibile:

  • Tărâțe, semințe de exterior piele, ambalate cu fibre
  • Germenelesau embrionul (un.k.o. cea mai bună parte). Acest lucru este în cazul în care veți găsi toate lucrurile bune—boala-prevenirea, stimularea metabolismului, sânge-zahăr-stabilizarea, reducerea nivelului de colesterol antioxidanti, fibre, vitamine, minerale, acizi grași esențiali, și ca.
  • Endospermul. Acest lucru este de germeni de aprovizionare cu alimente, care este în special amidon carbohidrati.

Dar stai, nu e mult: Unele cereale sunt goi!

[Ilustrație: Niki Achitoff-Gri]

Porumb, secară, grâu și sunt ceea ce noi numim „gol” de cereale, ceea ce înseamnă că acestea sunt realizate din 100% părți comestibile dreapta de pe tulpină. Dar cele mai multe dintre boabe mâncăm—și acolo sunt mii de oameni nici măcar nu putem digera—sunt, de asemenea, îmbrăcat într-un necomestibile hull. Unele sunt mai ușor de îndepărtat decât altele; în anumite cazuri, ca și cu orz, este extrem de dificil să hull cereale fără a scoate unele sau toate tărâțe și germeni.

Bine, dar atunci ce de fapt se califică ca un întreg cereale?

Pentru ca un bob de a fi etichetat ca întreg, acesta trebuie să păstreze 100% din tărâțe, germeni și endosperm. Această regulă se aplică indiferent de cât de cereale este ambalat—o făină de cereale integrale conține aceleași proporții ca și întreaga sămânță. E una principala excepție de la această regulă, pentru că orzul este extrem de ridicat în proteine și alte elemente nutritive de-a lungul chiar endosperma, mulți consideră că este un întreg cereale chiar și atunci când acesta nu poate din punct de vedere tehnic se califica. Ia asta, hull.

Deci care-i treaba cu făină albă față de făină de grâu întreg?

Tipic făină albă este făcută din boabe de grâu care au avut de germeni și tărâțe eliminat—totul e endosperm în pâine albă și „regulat” de paste, nu mai spun de orez alb și destul de mult orice cereale sau cereale pe bază de produs care nu este în mod explicit marcat cu cuvintele „cereale integrale.” Că șapte-pâine de cereale conține într-adevăr șapte cereale, dar dacă nu e de șapteîntreaga pâine de cereale, ești încă doar endospermul—încă o mulțime de aroma de soi, dar nu același profil nutrițional.

Boabele sunt rafinate pentru câteva motive. Sigur, s-ar putea prefera pe cei paste și produse de panificație lor integrală de grâu omologii, dar aroma și estetica au mai puțin de a face cu ea decât ați putea crede. Lumină, căldură, aer și sunt dușmani de moarte ai uleiurile de gătit, și același lucru este valabil pentru uleiurile din cereale integrale. Produs in masa de cereale produse sunt de multe ori rafinat, în principal, pentru a extinde durata de viață și pentru a permite non-frigorific de depozitare.

În cazul în care nu gluten veni în imagine?

Ați putea fi surprins de cât de puține boabe de fapt conțin gluten—grâu, orz și secară. Apoi, din nou, cei trei boabe sunt cele mai frecvent găsi în pâine și paste, și cu un motiv bun. De ce, vă întreb?

Lasă-mă să-ți spun o poveste despre doi prieteni, pe nume Glutenin și Gliadină (ei nu sunt de aici, bine?). Într-o mulțime de moduri în care ei au fost destul de similare—ambele au crescut în orașul de Endosperm, două proteine într-un teren de amidon. Și, în momentul de povestea asta, ar fi fost atât de fericit de a lua o destul de prelungit pui de somn într-un pat de pulbere de făină.

Într-o zi, au fost trezit brusc din somnul lor, măturat de pe picioarele lor printr-un val de apă. EEEH! ei au strigat, ca ei s-au plimbat sub descendent umbra a două masive, cărnoase palmele. Rapid, s-au aruncat unul in bratele celuilalt și a avut loc de pe unul pe altul pentru draga viata. De mai multe ori mâinile coborât, mai greu au agățat, stretching lor mici de proteine brațele mai mult și mai mult. Și dacă au trecut un alt prieten—pentru că ei au fost șocați să găsească ei înșiși, înconjurați de milioane de ilk lor—au întins o mână și a apucat mâna, până când toate au fost unite într-un colectiv îmbrățișeze. Și, deși au întâlnit în curând dispariția lor în groapa de foc de Cuptor, povestea lor de triumf și perseverență a trăit, a trecut din generație în generație. Și a fost cunoscut sub numele de Gluten.

[Ilustrație: Niki Achitoff-Gri]

Bine, nu exact. În lumea reală, gluten este o rețea de proteine, care este dezvoltat când făina și apa sunt combinate și se frământă într-un aluat. Mai mult de banii aia, mai mult de elasticitate se va dezvolta. Este ceea ce ține aluaturi de la care se încadrează într-un praf și pulbere aluat-masă și-l dă pâine structura lor, îi ajută să crească, și oferă care mesteca factor. Izbitoare dreptul nivel de gluten de dezvoltare este cheia pentru paste proaspete, pizza cruste, și cele mai multe produse de patiserie—deși, desigur, există fără gluten adaptări ca substitut proteic în rețea cu stabilizatori ca xantan sau guar gingiilor, și chiar ouă.

Ai mentionat numai grâu, orz și secară—nu de clei de orez conțin gluten?

Răspunsul scurt este nu. (De fapt, așa este răspunsul lung). Dacă ai intoleranță la gluten sau de gătit pentru cineva care este, știu acest lucru: lipicios nu este la fel ca glutenous . Sunt acolo glutenous boabe, care sunt, de asemenea, lipicios? Da—orz este un exemplu minunat. Dar „lipicios” de fapt, descrie o cu totul altă componentă de cereale—și anume nivelul de amilopectină, o apă-componentă solubilă din amidon. Atunci când este eliberat în timpul de gătit, amilopectina poate produce o cremă, sos gelatinos (cred risotto). Cereale, cum ar fi nemuritoare și orez cu bob scurt face mare terci și supă de umplutură, mai ales când sunt scufundate în lichid mai mult decât sunt capabili de a absorbi—în caz contrar vor ieși destul de lipicioasa (cred orez lipicios).

Ok, am cumparat niste cereale integrale. Nu contează dacă eu le stoca în frigider, congelator, sau cămară?

Pentru că cerealele integrale sunt sensibile la râncezirea, există unele merită să ia măsuri atunci când selectarea și stocarea lor. Dacă acestea sunt ambalate, pentru a verifica datele de expirare și să adere la ele; dacă sunt într-un vrac de gunoi, să ia un damf de mare și orienteze clar dacă detectați un rang sau miros de mucegai. Și odată ce ai ajuns acasă, veți dori să se păstra la frigider sau congela boabe imediat. Le strângă într-un fermoar-top sac sau recipient închis ermetic, la data de cumpărare, și păstrați-le într-un loc răcoros, întunecat. Îmi place să cred că hobbiții ar fi deosebit de bine-potrivite pentru stocare de cereale.

Gătit Cu Cereale Integrale

Deci, acum că le-am luat, ce ar trebui să FACĂ de fapt cu ei?

[Ilustrație: Niki Achitoff-Gri]

Cerealele integrale pot fi încorporate în proiecte de copt, fermentat în preparată acasă-alcool, mi sau umflat în alimente gustare, laminate într-fulgi de cereale pentru micul dejun, și oh-așa-mult mai mult. Dar în cele mai de bază de stat, boabe uscate poate fi fiert la foc mic în apă pana cand se inmoaie suficient pentru a mânca (deși doar cât de licitație care se va varia în funcție de vas și de preferințele personale). Dacă ați făcut vreodată orez, veți obține ideea de bază.

Apoi, din nou, dacă ați făcut vreodată orez, poate ai avut, de asemenea, experiență încântătoare din bară în bară. Da, si eu am avut plăcerea de răzuire un clisos ars de masă de la baza unui vas. Deci, în timp ce indicatiilor de pe pachet poate fi un bun punct de plecare pentru un lichid-pentru-cereale raport, nu sunt exact ceea ce aș numi foarte simplu de manevrat. Există trei moduri comune de a aborda boabe; metoda pe care o alegeți în mare măsură va avea de-a face cu cereale pe care îl utilizați și textura sau gust sunteți în căutarea pentru.

Metode De Gatit

1. Absorbția Metoda: Aceasta este cea mai simplă tehnică—acoperi doar cereale cu o cantitate măsurată de lichid (în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj), se aduce la fierbere, apoi acoperă oala, se reduce căldura și se fierbe departe, până când tot lichidul a fost absorbit și boabele sunt fragede, adăugarea de lichid suplimentar, dacă este necesar.

2. Pilaful Metodă: pe Scurt de gătit cereale la foc mediu înainte de a adăuga lichid la oala—în mod tradițional într-o cantitate mică de ulei sau unt—va convinge sale naturale, gust plăcut, un cald aroma. (Pentru extra cremos preparate, a verifica afară noastre drumul spre mai bine risotto). Dacă faci un pilaf stil principale sau secundare, de asemenea, puteți începe prin a sautéing aromatice, cum ar fi ceapa, usturoi sau condimente. Adauga boabe și se amestecă-le în mod regulat pentru două sau trei minute înainte de a turna într-o cantitate măsurată de lichid. Odată ce ajunge la fierbere, se reduce focul la mic, se acoperă oala și se fierbe boabele până când lichidul este absorbit, iar boabele sunt fragede, adăugarea de apă suplimentare, dacă este necesar.

3. Rapid se Fierbe (Paste) Metoda: puteți face, de asemenea, cereale cum ar fi paste, prin turnarea lor într-o oală cu sare, apa de fierbere și de gătit-le pana cand se inmoaie. Acest lucru funcționează cel mai bine pentru mai ferm, chewier cereale, cum ar fi orz, wheatberries, și sorg—se strecoara-le atunci când au ajuns dorit sensibilitate.

Înainte de a începe, ar trebui să clătiți sau să-mi înmoi boabe?

Deși multe retete va direcționa să clătiți cereale, marea majoritate disponibil comercial de cereale integrale, de fapt, nu au nevoie de ea. Dar dacă vrei să o faci oricum, doar asigurați-vă că să clătiți imediat înainte de gătit, altfel tu a alerga riscul de mucegai sau încolțite crupe. Înmuierea un bob de noapte, pe de altă parte, poate ajuta la reducerea plită timp pentru slow-cooking cereale cum ar fi graul sau orzul și, potrivit unora, produce mai mult fierte uniform rezultate. Dacă sunteți de planificare de urmat, nu este niciodată o idee rea.

Stai, dar cum voi ști sigur atunci când au terminat.

Feriți-vă de rețete care pretinde a fi foarte simplu de manevrat. Chiar loturi diferite ale aceluiași cereale poate varia în cantitatea de lichid și de timp vor avea nevoie pentru a termina.

[Ilustrație: Niki Achitoff-Gri]

Prietenul tău cel mai bun este gura ta când vei familiariza cu un nou cereale, gust mod regulat. Unora le place lor de cereale al dente; alții ca ei pe partea moale. Dar dacă ești într-adevăr sigur, aveți posibilitatea să taie un bob în jumătate: Dacă există încă un alb, opac centru, nu este pe deplin fierte (deși este cu siguranță încă comestibile, dacă așa preferați); dacă e aceeași culoare de-a lungul, cu siguranta tu esti bine să plec.

Acum am o tona de resturi de mâncare în frigider. Care este cel mai bun mod de a reincalzi cereale integrale?

Înainte de a merge despre reincalzire, a lovit butonul de pauză! Refrigerate boabe face o bază minunată pentru a aruncat salate—unele legume tocate, poate un strop de brânză, și o burniță de vinegreta si ai o surprinzător de masa bine echilibrat. În caz contrar, dacă aveți un cuptor cu microunde, puteți reîncălzi cereale într-un castron, acoperit cu un prosop de hârtie. Sau du-te la plită traseu—se adauga boabe și un strop de apă într-o oală și le abur, acoperit, la foc mediu-mic pana cand sunt moi și calde.

Acum că practic ești un expert în cereale integrale, în general, am spune noi se arunca cu capul în detalii. Salut la indexul nostru.

Cereale Integrale: Indicele

Ne-am adunat cele mai frecvent disponibile cereale integrale și a împărțit descrieri de conținut de gluten pentru claritate. Citit pe toate sau sari direct la una sunteți în căutarea pentru!

Like this post? Please share to your friends:
Lasă un răspuns

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: